Cogumelos Do Caminhante

Shiitake

27/08/2011

Receita: Arroz Crocante com Shiitake e Shiimeji

Receita de Cláudia Maria

Ingredientes:

  • 2 xícaras de trigo em grão cozido
  • 2 xícaras de arroz selvagem cozido
  • 2 xícaras de arroz integral cozido
  • 1 alho porro refogado rapidamente
  • 50ml azeite
  • 200g de cogumelos shiitake na manteiga
  • 200g de cogumelos shiimeji na manteiga
  • 150g amêndoas em lascas torradas
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Depois de preparar separadamente, misturar todos os ingredientes e temperar a gosto. Servir quente.


26/08/2011

Receita: Caldo de Cogumelos Variados

Receita adaptada do Cheff Leo Spín – República do Jambreiro

Ingredientes:

  • 200g de cogumelos Shiimeji
  • 200g de cogumelos Salmão
  • 200g de cogumelos Hiratake
  • 200g de cogumelos Shiimeji Flórida
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 5 cebolinhas verdes
  • 2 dentes de alho
  • 5 xícaras de caldo de legumes ou outro de sua preferência
  • 6 xícaras de água
  • Sal e pimenta à gosto
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 cebolas médias
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • Pitadas de gengibre

Modo de preparo:

Fatie o alho e a cebola.Desfolhe os cogumelos Flórida e Shiimeji e fatie os cogumelos Hiratake e Salmão maiores.Leve os cogumelos ao fogo numa panela anti-aderente na manteiga,alho,sal,cebola e o tomilho por 15 min.Reserve  desses cogumelos pelo menos 1/4  desses  cogumelos para juntar ao final da receita. Coloque os cogumelos no liquidificador,junto com farinha de trigo, o caldo de legumes, e a agua. Leve ao fogo, em uma panela a mistura que veio do liquidificador ,adicione os cogumelos reservados(1/4) e deixe cozinhar em fogo lento por 30 min. Adicione a salsinha e o gengibre e Jerez (se quiser) e deixe por mais de 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que os cogumelos estejam tenros. Acerte o sal e a pimenta.


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