Cogumelos Do Caminhante

Cogumelo Salmão

26/08/2011

Receita: Caldo de Cogumelos Variados

Receita adaptada do Cheff Leo Spín – República do Jambreiro

Ingredientes:

  • 200g de cogumelos Shiimeji
  • 200g de cogumelos Salmão
  • 200g de cogumelos Hiratake
  • 200g de cogumelos Shiimeji Flórida
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 5 cebolinhas verdes
  • 2 dentes de alho
  • 5 xícaras de caldo de legumes ou outro de sua preferência
  • 6 xícaras de água
  • Sal e pimenta à gosto
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 cebolas médias
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • Pitadas de gengibre

Modo de preparo:

Fatie o alho e a cebola.Desfolhe os cogumelos Flórida e Shiimeji e fatie os cogumelos Hiratake e Salmão maiores.Leve os cogumelos ao fogo numa panela anti-aderente na manteiga,alho,sal,cebola e o tomilho por 15 min.Reserve  desses cogumelos pelo menos 1/4  desses  cogumelos para juntar ao final da receita. Coloque os cogumelos no liquidificador,junto com farinha de trigo, o caldo de legumes, e a agua. Leve ao fogo, em uma panela a mistura que veio do liquidificador ,adicione os cogumelos reservados(1/4) e deixe cozinhar em fogo lento por 30 min. Adicione a salsinha e o gengibre e Jerez (se quiser) e deixe por mais de 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que os cogumelos estejam tenros. Acerte o sal e a pimenta.


25/08/2011

Receita: Cogumelos à Provençal

Receita de Beatriz Salles

Ingredientes:

  • 2 bandejas de cogumelos salmão (400g de cogumelos)
  • Alho
  • Pimenta do reino
  • Tomate
  • Cebola
  • Azeite
  • 3 filés de anchovas em conserva picados

Modo de preparo:

Limpe os cogumelos e tire os cabinhos. Descasque o tomate e pique em cubinhos. Aqueça uma colher de sopa de azeite, junte os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 10 min, mexendo de vez em quando. Retire. Escorra a panela e coloque uma colher de azeite, refogue a cebola por dois minutos, junte o alho, deixe mais um minuto. Junte os tomates picados, refogue por dois minutos. Volte com os cogumelos e junte as anchovas. Misture bem. Sirva com pães sírios.


17/08/2011

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